Baghali Polo ba Mahi! A Flavorful Symphony of Aromatic Rice and Succulent Fish

Iranin ruoka on tunnetusti monipuolista ja maukasta, täynnä herkullisia makuja ja aromaattisia tuoksuja. Perinteisistä Persian keittiön resepteistä modernimpiin innovatioihin asti, Iran tarjoaa gastronomisen matkan, joka vie sinut tajunnan räjähtävää kulinaristista iloa. Tässä tutkimusmatkassa lähdemme tutustumaan Hamadanin kaupunkiin ja sen ikoniseen herkkuruokaan, Baghali Polo ba Mahiin.
Baghali Polo ba Mahi on täydellinen yhdistelmä makuja ja tekstureita, joka kuvaa parhaiten “aromatiikan tanssia” ja “maun orkesteria”. Kuten nimestäkin voi päätellä, tämä ruoka koostuu herkullisesta riisistä, jonka nimi Baghali Polo viittaa. Baghali tarkoittaa härkäpapua, joka on olennainen osa tätä ateriaa. Papuja keitetään riisin kanssa ja niihin lisätään useita mausteita kuten sahramia, kuivattua minttua ja kardemummaa, luoden yhdenlaisen “makutaiteen”.
Maailman parhaan riisin metsästys:
Baghali Polo ba Mahi on paljon enemmän kuin vain riisi ja kala. Tässä ruoassa keskeisessä asemassa oleva riisi valitaan huolella. Iranissa, erityisesti Hamadanissa, riisin viljely on taidetta, joka on periytynyt sukupolvelta toiselle. Paras riisisortti Baghali Polo ba Mahiin on Basmati-riisi, joka tunnetaan pitkästä muodostaan, pehmeästä tekstuuristaan ja miedosta aromista.
Kun basmati-riisille lisätään härkäpapujen kermaisyys ja mausteiden räjähtävät maut, syntyy riisin “taideteos”, joka on tasapainoinen ja täynnä aromia.
Kala, jolla on “magiset” ominaisuudet:
Baghali Polo ba Mahiin käytetään yleensä tuoretta kokoverenkalasääriä (tähti- tai kuhasaa). Kalat paistetaan ja asetellaan riisin päälle. Kypsän kalan höyry ja maku sulautuvat riisiin, luoden herkulliseen kokonaisuuden.
Syömisharmonian avaimet:
Baghali Polo ba Mahi on ateria, joka kutsuu nautittavaksi yhdessä. Perinteisesti sitä syödään puilla tehdyn lautasella ja se nautitaan sormin. Aterian ohessa tarjoillaan usein jogurttia ja leipää. Jogurtti tasapainottaa makuja ja tuo ateriaan raikkautta, kun taas leipä on ihanteellinen “siivousväline” riisin ja kalan yhdistelmälle.
Baghali Polo ba Mahi - taiteilijan ruoka:
Tässä ruokalajissa ei ole vain herkullisia makuja ja tuoksuja, vaan myös syvää kulttuuria. Baghali Polo ba Mahi on esimerkki iranilaisesta vieraanvaraisuudesta ja perheen tärkeydestä. Se on ateria, jota jaetaan ystävien ja perheen kesken, luoden muistoja ja vahvistaen siteitä.
Baghali Polo ba Mahi - teko-ohjeet (4 hengelle):
Ainekset | Määrä |
---|---|
Basmati riisi | 300g |
Kuivatut härkäpavut | 150g |
Kokoverenkalasääri (tähti- tai kuha) | 4 kpl |
Sipuli | 1 kpl |
Oliiviöljy | 2 rkl |
Sahramijauhe | 1/4 tl |
Kuivattu minttu | 1 tl |
Kardemumma | 1/2 tl |
Suola | maun mukaan |
Ohje:
- Laita härkäpavut yöksi likoamaan. Kiehauttele ne seuraavana päivänä ja keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan tai kunnes ne ovat kypsiä.
- Huuhdo basmati-riisi kylmässä vedessä useaan kertaan, kunnes vesi on kirkasta.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja lisää hienonnettu sipuli. Paista sipulia miedolla lämmöllä kunnes se on pehmeää.
- Lisää riisi kattilaan ja paista muutama minuutti. Kaada kiehuvaa vettä riisin päälle (1:2 suhde). Lisää suola, sahramijauhe, kuivattu minttu ja kardemumma. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia tai kunnes riisi on kypsää.
- Paista kokoverenkalat öljyssä ja mausta suolalla. Aseta kalat kypsän riisin päälle.
Viimeistely: Koristele Baghali Polo ba Mahi kuivatulla mintulla ja tarjoile jogurtin ja leivän kera.
Baghali Polo ba Mahi on paljon enemmän kuin vain ruoka – se on kokemus, joka vie sinut Iranin kulinaristiseen sydämeen.